2024 Autor: Luke Adderiy | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-10 19:28
Ethylvanillin ist ein feines Pulver mit dreimal höherer Wirksamkeit als Vanillin und bietet ein konzentrierteres Geschmacksprofil, um süße, reine und reichh altige cremige Vanillenoten zu bieten.
Woraus wird Ethylvanillin hergestellt?
Ethylvanillin ist einfach Vanillin mit einem zusätzlichen Kohlenstoff – aus Methoxy wird Ethoxy (Abbildung 1). Seine Herstellung ähnelt der von synthetischem Vanillin, indem dieser zusätzliche Kohlenstoff zu Beginn des Prozesses einfach eingeführt wird, ausgehend von Guethol anstelle von Guajakol [1].
Was ist der Unterschied zwischen Vanillin und Ethylvanillin?
Ethylvanillin ist ein künstliches Molekül, es kommt in der Natur nicht natürlich vor, im Gegensatz zu Vanillin. Es kommt auch vor, dass Ethylvanillin viel stärker im Geschmack ist als Vanillin Daher wird bei der Verwendung von Ethylvanillin noch weniger des Moleküls benötigt, um die gleiche Intensität des Vanillin-Geschmacks zu erzielen.
Wer hat Vanillin entdeckt?
Die Azteken verwendeten Vanille bereits im 16. Jahrhundert zum Aromatisieren von Schokolade, aber Vanillin wurde erst 1858 isoliert, als der französische Biochemiker Nicolas-Theodore Gobley es aus Vanilleextrakt kristallisierte.
Ist Ethylvanillin schädlich?
Ethylvanillin gilt als sicher
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