Muss man Auberginen schwitzen?
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Video: Muss man Auberginen schwitzen?

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Anonim

Viele Köche argumentieren, dass das Einsalzen von Auberginen und das Ruhen oder „Schwitzen“vor dem Kochen etwa eine Stunde lang die bitteren Säfte des Gemüses entzieht. … Aus Erfahrung wissen wir aber, dass eine gesalzene Aubergine dennoch einiges an Öl aufsaugt. Am Ende sind wir also bei Clee: don't sweat it

Muss man Auberginen salzen?

Du musst nicht erst salzen Die meisten Rezepte für Auberginen bestehen darauf, sie vor dem Kochen zu salzen. … Wenn Sie es auf andere Weise zubereiten – Braten, Grillen, Dünsten – hat das Salzen keine Wirkung. Und wenn Sie Auberginen zum Braten salzen, braucht es viel mehr als nur ein schnelles Bestreuen und Abspülen.

Musst du japanische Auberginen schwitzen?

Der Schwitzprozess hilft dabei, die Bitterkeit zu beseitigen und reduziert die Menge an Öl, die zum Kochen benötigt wird. Die japanische Aubergine und die kleineren Sorten sind nicht so bitter, sodass ihre Haut nicht geschält werden muss und die zusätzliche Salzzubereitung nicht erforderlich ist.

Kannst du Auberginen über Nacht schwitzen lassen?

Wenn Ihre Küche kühl ist, können Sie die Schüssel vor dem Beschweren mit einem Tuch abdecken und über Nacht stehen lassen. Wenn Sie viel Platz im Kühlschrank haben, kühlen. Du solltest die Auberginen mindestens 8 bis 10 Stunden abtropfen lassen.

Sollte man Auberginen nach dem Schwitzen abspülen?

Große Auberginen enth alten viel Flüssigkeit. … Nachdem sie geschwitzt haben, spüle ich die Aubergine ab, um die bittere Flüssigkeit und das überschüssige Salz zu entfernen. Dann lege ich sie zwischen Papiertücher und drücke sie vorsichtig mit einem Nudelholz, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

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